Французские круассаны

Пожалуй, первое, что приходит на ум при словах «французская выпечка» — это круассаны. Воздушные и нежные круассаны так полюбились всему миру, что теперь их выпекают на заводах в разных странах и продают в магазинах. Но, испеченные своими руками, домашние круассаны гораздо вкуснее. Приготовление по рецепту «Домашние французские круассаны» потребует около двух суток, а также вам понадобятся следующие продукты:

• 1 стакан муки;
• 1/2 стакана сливочного масла;
• 1/3 стакана теплого молока;
• 1 столовая ложка хлебопекарных дрожжей;
• 1 яйцо;
• 2,5 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• сахарная пудра для посыпания.

Вам пригодится небольшая кисточка, чтобы стряхивать излишки муки, когда будете раскатывать тесто. Без муки тесто прилипает к столу и скалке, но слишком много муки попортит консистенцию теста.

Растворите дрожжи в теплом молоке. Муку посолите и добавьте сахар, затем влейте дрожжи с молоком. Тщательно размешайте. Положите тесто в глубокую посуду, накройте и оставьте на ночь в холодильнике. На утро из сливочного масла сформируйте квадратную плитку. Положите масло между двумя слоями пищевой пленки и отправьте масло в холодильник минут на 20. Тем временем достаньте тесто. Раскатайте его в форму квадрата или прямоугольника. Достаньте масло, снимите с него пищевую пленку. Положите плитку из сливочного масла на раскатанное тесто.

• Если тесто у вас было в форме квадрата, то масло нужно положить так, чтобы уголки плитки и масла приходились на середину сторон квадрата из теста. Углы теста загните к середине и слепите в виде конверта. Следите, чтобы не попались пузыри воздуха между тестом и маслом.
• Если тесто вы раскатали в форме прямоугольника, то сложите его как письмо. А именно, мысленно разделите этот прямоугольник в длину на три части. Положите плитку из сливочного масла на середину. Загните к середине сначала верхнюю часть прямоугольника, потом нижнюю. Так масло должно быть закрыто со всех сторон тестом.

Поставьте тесто в холодильник на 20 минут. Затем достаньте и положите перед собой. Аккуратно начните раскатывать тесто не нажимая слишком сильно, чтобы масло не выдавить. Раскатав прямоугольник сложите его, как письмо. То есть снова мысленно разделите прямоугольник по длине на 3 части. Накройте центральную часть сначала верхней, затем нижней. Поверните тесто на 90 градусов и вновь раскатайте в прямоугольник. Затем снова сложите в форме письма и отправьте в холодильник на 20 минут. Достав из холодильника, в третий раз раскатайте тесто в прямоугольник. Обрежьте неровные края прямоугольника. Разрежьте этот прямоугольник на одинаковые треугольники. В основании каждого треугольничка сделайте маленький надрез (примерно 1‒1,5см) и скрутите треугольничек от основания к вершине, то есть сторона с надрезом получится внутри трубочки. Смажьте круассаны яичным желтком и оставьте на 2 часа. Затем снова смажьте желтком и поставьте выпекаться в горячую духовку. При 200 градусах круассаны будут готовиться примерно в течение 10 минут. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой. Круассаны готовы!

Манипуляции с тестом может быть сложно понять, поэтому хороший видео-ролик поможет понять, как именно нужно раскатывать тесто для круассанов.

На всякий случай, предлагаем перевод тех шагов, которые подписаны в видео.

• Сделайте квадратную плитку из масла.
• Отрежьте неровные края у масла.
• Положите в холодильник, пока будете заниматься тестом.
• Достаньте из холодильника приготовленное накануне тесто.
• Раскатайте из теста квадрат.
• Раскатывайте в направлении четырех углов будущего квадрата.
• Если необходимо, аккуратно поправьте форму краев теста руками.
• Выложите на тесто квадрат из сливочного масла.
• Закройте масло тестом. не допуская воздуха между уголками теста и маслом.
• Запечатайте масло полностью внутри теста.
• Аккуратно начните раскатывать, не нажимая сильно.
• Постарайтесь использовать муку минимально.
• Сложите, как письмо, положите в холодильник на 20 минут.
• Повторите раскатывание теста в прямоугольник и складывание в форме письма еще 2 раза.
• Затем раскатайте в длинный прямоугольник (112см на видео).
• Если тесто сильно сопротивляется, подержите его в холодильнике еще 10 минут.
• Разделите тесто на треугольники.
• Аккуратно расправьте треугольники с помощью скалки.
• Сделайте маленький разрез в середине основания треугольника.
• Скрутите трубочку от основания треугольника к вершине.
• Аккуратно смажьте яичным желтком и оставьте на 2 часа.
• Снова смажьте яичным желтком и отправьте в духовку.