Реклама


стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Восточно-европейский коричневый хлеб

«Восточно-европейский коричневый хлеб» на вкус довольно кислый и в то же время, благодаря добавлению пряностей, очень ароматный. Можно немного «поиграть» со вкусом этого хлеба, добавляя разные специи. Лучше всего для этого хлеба подходят фенхель, тмин, сельдерей, анис, корица. Только не надо добавлять их все сразу (хотя на вкус и цвет товарища нет), важно выбрать хорошее гармоничное сочетание. Для приготовления по рецепту «Восточно-европейский коричневый хлеб» на две буханки примерно по 760 грамм (для выпечки подойдет стандартная форма л10) понадобятся следующие продукты:

  • 100 грамм закваски (откормленной по принципу 1 к 1 частей воды и муки, т.е. 100% влажности);
  • 250 грамм ржаной муки;
  • 100 грамм пшеничной цельнозерновой муки;
  • 700 грамм пшеничной муки 1 или 2 сорта;
  • 15 грамм соли;
  • 20 грамм какао-порошка;
  • 100 грамм патоки;
  • 50 грамм яблочного уксуса;
  • 480 грамм своды (350 грамм прохладной и 130 грамм теплой);
  • 100 грамм кофе без сахара (имеется в виду жидкий напиток, а не сухой или молотый кофе);
  • 8 грамм семян аниса (другой вариант пряностей: 10 грамм семян фенхеля, 5 грамм семян сельдерея, 9 грамм семян тмина);
  • растопленное сливочное масло для смазывания корочки и форм.

Возьмите глубокую посуду. В 350 грамм прохладной воды влейте 100 грамм закваски (вся закваска по рецепту), размешайте. Добавьте 250 грамм ржаной муки (вся ржаная мука по рецепту) и 100 грамм цельнозерновой пшеничной (вся по рецепту). Тщательно вымесите, накройте пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Перемешайте между собой следующие продукты: 100 грамм кофе без сахара (весь по рецепту), 130 грамм теплой воды, яблочный уксус, патоку.

Влейте эту смесь в опару и тщательно перемешайте.

Добавьте в тесто 700 грамм пшеничной муки (1 или 2 сорта) и какао-порошок. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут для автолиза.

Добавьте соли и пряности, перемешайте.

Выложите тесто на стол без муки. На этом этапе не надо использовать масло или муку, чтобы упростить работу с тестом. Работайте с тестом по технике slap & fold 4 минуты. В процессе тесто станет более однородным и податливым.

Теперь стол и тесто можно немного присыпать мукой. Сложите несколько раз (1-4) тесто по технике stretch & fold. Сформируйте шар и положите его в миску смазанную маслом или расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте на 2-4 часа (в зависимости от комнатной температуры), пока объем теста не увеличится вдвое.

После расстойки очень аккуратно выложите тесто на стол. Разделите его пополам (если будете печь в формах л10) или на куски того размера, который вам нужен. Предварительно сформируйте батон, не особо тревожа тесто. Оставьте на 2 минуты.

Сформируйте батоны (или другую форму, в которой будете выпекать). Поместите батоны в смазанные маслом формы для выпечки. Накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа, пока тесто вновь поднимется вдвое.

Смажьте поверхность хлеба растопленным сливочным маслом. Сделайте продольный надрез на корочке под небольшим углом (~ 9°).

Выпекайте хлеб 40-50 минут при температуре 190°C.

Приятного аппетита!

Проверено! Этот рецепт рабочий.

(опубликовано 148 статей)    

Американские пирожные «Брауни»

«Брауни» — это популярные американские пирожные, которые весьма просты в приготовлении. Их пекут…    Читать дальше

Хлеб королевский (английский рецепт)

Для приготовления по рецепту «Хлеб Королевский» — вам понадобится: 7 яиц, цедра 1/2…    Читать дальше

Немецкий крендель с шафраном

Для приготовления по рецепту «Немецкий крендель с шафраном» вам понадобится: 1,5 стакана…    Читать дальше

Текущее голосование:

Освящаете ли вы пасхальную корзину?

Результаты

Свежие статьи:

Лента комментариев