Реклама


стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Итальянская чиабатта

Для приготовления по рецепту «Чиабатта (ciabatta) — итальянский хлеб» вам потребуется немного продуктов:

  • 2,5 стакана воды;
  • 1кг пшеничной муки;
  • 15 грамм сухих быстродействующих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 50мл оливкового масла.

Смешайте стакан теплой воды с дрожжами и оставьте ненадолго в теплом месте. Добавьте в муку для выпечки хлеба соль, воду, затем дрожжи, растворенные в воде. Перемешивайте тесто 10‒15 минут до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Скатайте из теста шар. Сделайте небольшое углубление и влейте в него оливковое масло, закройте масло тестом. Перемешайте таким образом масло с тестом. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно 2 часа. По прошествии двух часов, разделите тесто на 3‒4 части, и из каждой части слепите багет (вытянутый батон) 30‒40 см в длину. Посыпьте мукой, поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится примерно вдвое, это может занять достаточно много времени.
Разогрейте духовку. Посыпьте слегка противень мукой и выложите получившиеся багеты. Выпекайте чиабатту в духовке при 220°C в течение 20-30 минут.

Мы подобрали два ролика, которые могут быть полезны. В первом из них показан процесс приготовления теста. Во втором — как формировать тесто перед выпечкой. Поскольку оба ролика на английском, на всякий случай, ниже поясним основные моменты, о которых говорят повара.

Вначале повар добавляет 7/8 стакана воды, 1,5 стакана муки для хлеба и 1/2 чайные ложки сухих дрожжей, предварительно активированных (их растворили в небольшом количестве теплой воды). С помощью миксера эта масса хорошенько размешивается, хотя можно это сделать и руками, просто процесс займет больше времени. Полученное тесто повар советует оставить на 12 часов в теплом месте. По истечении этого времени в тесто необходимо добавить: 7/8 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана муки, 1,5 чайные ложки соли и 1,5 чайные ложки сахара, а также 1/2 чайной ложки сухих дрожжей. И снова очень хорошо перемешать.

Но рецепт был бы не совсем полон без упоминания о том, как правильно формировать тесто для чиабатты. Здесь есть несколько нюансов, о которых рассказывается во втором видео.

Что нам интересно узнать из этого видео: тесто для чиабатты примерно на 70% состоит из воды. Поэтому оно получается очень эластичным и мягким, при работе с ним оно не липнет к рукам. Однако обратная сторона — „непослушание“, такому тесту сложно придать ту форму, которую бы вы хотели.

Но это лирика, а что же касается выпечки? Готовое тесто нужно выложить на стол, посыпанный мукой. Сформировать пышный колобок (или прямоугольник, как на видео), посыпать сверху мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на час. По истечении этого времени очень аккуратно нужно разровнять тесто, сделать слой по-тоньше. Затем, прямоугольник делится на полоски шириной примерно 15 сантиметров. А затем и эти полоски делят на прямоугольники.

Приятного аппетита!

(опубликовано 148 статей)    3  комментария

Вергуны (украинская выпечка)

«Вергуны» — это традиционная украинская выпечка, для которой существует много вариаций рецептов. Для…    Читать дальше

Кулураки (греческое пасхальное печенье)

«Кулураки» — это традиционное пасхальное печенье в Греции, его пекут на Великий Вторник.

Немецкий крендель с шафраном

Для приготовления по рецепту «Немецкий крендель с шафраном» вам понадобится: 1,5 стакана…    Читать дальше

Текущее голосование:

Освящаете ли вы пасхальную корзину?

Результаты

Свежие статьи:

Лента комментариев