Реклама


стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Итальянская чиабатта

Для приготовления по рецепту «Чиабатта (ciabatta) — итальянский хлеб» вам потребуется немного продуктов:

  • 2,5 стакана воды;
  • 1кг пшеничной муки;
  • 15 грамм сухих быстродействующих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 50мл оливкового масла.

Смешайте стакан теплой воды с дрожжами и оставьте ненадолго в теплом месте. Добавьте в муку для выпечки хлеба соль, воду, затем дрожжи, растворенные в воде. Перемешивайте тесто 10‒15 минут до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Скатайте из теста шар. Сделайте небольшое углубление и влейте в него оливковое масло, закройте масло тестом. Перемешайте таким образом масло с тестом. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно 2 часа. По прошествии двух часов, разделите тесто на 3‒4 части, и из каждой части слепите багет (вытянутый батон) 30‒40 см в длину. Посыпьте мукой, поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится примерно вдвое, это может занять достаточно много времени.
Разогрейте духовку. Посыпьте слегка противень мукой и выложите получившиеся багеты. Выпекайте чиабатту в духовке при 220°C в течение 20-30 минут.

Мы подобрали два ролика, которые могут быть полезны. В первом из них показан процесс приготовления теста. Во втором — как формировать тесто перед выпечкой. Поскольку оба ролика на английском, на всякий случай, ниже поясним основные моменты, о которых говорят повара.

Вначале повар добавляет 7/8 стакана воды, 1,5 стакана муки для хлеба и 1/2 чайные ложки сухих дрожжей, предварительно активированных (их растворили в небольшом количестве теплой воды). С помощью миксера эта масса хорошенько размешивается, хотя можно это сделать и руками, просто процесс займет больше времени. Полученное тесто повар советует оставить на 12 часов в теплом месте. По истечении этого времени в тесто необходимо добавить: 7/8 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана муки, 1,5 чайные ложки соли и 1,5 чайные ложки сахара, а также 1/2 чайной ложки сухих дрожжей. И снова очень хорошо перемешать.

Но рецепт был бы не совсем полон без упоминания о том, как правильно формировать тесто для чиабатты. Здесь есть несколько нюансов, о которых рассказывается во втором видео.

Что нам интересно узнать из этого видео: тесто для чиабатты примерно на 70% состоит из воды. Поэтому оно получается очень эластичным и мягким, при работе с ним оно не липнет к рукам. Однако обратная сторона — „непослушание“, такому тесту сложно придать ту форму, которую бы вы хотели.

Но это лирика, а что же касается выпечки? Готовое тесто нужно выложить на стол, посыпанный мукой. Сформировать пышный колобок (или прямоугольник, как на видео), посыпать сверху мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на час. По истечении этого времени очень аккуратно нужно разровнять тесто, сделать слой по-тоньше. Затем, прямоугольник делится на полоски шириной примерно 15 сантиметров. А затем и эти полоски делят на прямоугольники.

Приятного аппетита!

(опубликовано 148 статей)    3  комментария

Ирландский содовый хлеб (праздничный, сладкий вариант)

«Ирландский содовый хлеб» традиционно состоит из пищевой соды, муки (ржаной или пшеничной)…    Читать дальше

Французские круассаны

Пожалуй, первое, что приходит на ум при словах «французская выпечка» — это круассаны.

Восточно-европейский коричневый хлеб

«Восточно-европейский коричневый хлеб» на вкус довольно кислый и в то же время,…    Читать дальше

Текущее голосование:

Освящаете ли вы пасхальную корзину?

Результаты

Свежие статьи:

Лента комментариев