Выпекаем хлеб

Поскольку достаточно большое число людей попадает на сайт “Хлеб да соль” в поисках рецепта выпечки пряничного человечка, а находит только американскую сказку, мы решили опубликовать рецепт.
Возможно, вы представляете себе при словах “пряничный человечек” нечто вроде тульского или городецкого пряника в форме символического человека – голова, руки, ножки. Однако, в оригинальной сказке пряничный человечек на самом деле был испечен фермершей из имбирного теста. Разнообразные имбирные пряники и печенье пользуются большой популярностью в Англии и Шотландии.

Дорогой, читатель, если ты решился впервые испечь хлеб в духовке, то, надеюсь, ты собрал достаточно терпения и еще чуть-чуть. У меня есть в запасе несколько подсказок, они пригодятся тому, кто еще не имел дела с дрожжевым тестом.

Для приготовления закваски на пиве вам потребуется: 1 стакан муки, 1 стакан теплой воды, 1 стакан темного пива, 2 столовые ложки сахара с горкой.

Для приготовления закваски на кефире вам понадобится простокваша и мука (ржаная или пшеничная).

Для приготовления английского кекса по этому рецепту вам понадобится: 2 стакана сахара, 8 яичных желтков, 450 грамм масла, 450 грамм муки, 1,5 стакана коринки (или изюма), чуть-чуть мускатного цвета (не более 1 грамма).

Для приготовления немецкого кренделя с шафраном вам понадобится: 1,5 стакана молока, немного шафрана и кардамона, 1 яйцо и 1 яичный желток, 1-2 ложки дрожжей, 1/3 стакана сметаны, 600 грамм муки, 120 грамм масла, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана коринки или изюма.

Для приготовлений хлеба королевского вам понадобится: 7 яиц, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана , корица, гвоздика (порошок), измельченный цукат, изюма, вареная вишня, 3-4 грецких ореха, миндаль, 120 грамм муки.

Для приготовление в духовке домашнего хлеба вам понадобится: 3,5 литра кипяченого остуженного молока, 150 грамм дрожжей, 250 грамм подсолнечного масла, 250 грамм маргарина, 5 яиц, 400 грамм сахара, соль, мука.

Тортилья – мексиканский хлеб, она больше похожа на лепешку. Кстати, пишется на испанском totilla, как имя черепахи из сказки про Буратино.

Для приготовления тортильи вам понадобится: 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соды, соль, 50 грамм маргарина, 300 грамм кукурузной муки.

Традиционно русским хлеб всегда считался ржаной. Его кислый вкус очень привычен русскому человеку и знаком с детства.

Для приготовления итальянского хлеба, который называется чиабатта (ciabatta) вам понадобится: 2,5 стакана воды, 1 кг пшеничной муки, 15 гр. сухих быстродействующих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1,5 столовые ложки соли, 50 мл оливкового масла.

Пожалуй, первое, что приходит на ум при словах “французская выпечка” – это круассаны.

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, немного соли добавляют даже в сладкое тесто.

Для приготовления ржаного хлеба с сиропом понадобится: 0,5 литра простокваши, 35 гр дрожжей, 1 чайн. ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 чайн. ложка соли, 50 гр растительного масла или жира, 700-800 гр ржаной муки, 400 гр пшеничной муки 2 сорта.

Иногда для приготовления блюда не хватает одного продукта, которого нет под рукой, а, может быть, о котором вы раньше и не слышали.

Давно было замечено, что если в посуду с хлебом положить яблоко, хлеб дольше не черствеет.
Белый хлеб черствеет быстро. Ржаной лучше держать отдельно в хлебнице или на тарелке, закрытой салфеткой, или в целлофановом пакете, тогда он не потеряет вкуса и не испортится несколько дней.

Чтобы Ваше дрожжевое тесто удалось на славу следует знать несколько хитростей, которым следуют опытные хозяйки.

Разрыхлителями для теста называют питьевую соду и лимонную кислоту. Есть несколько простых правил, как правильно гасить соду:

Для приготовления хлеба по этому рецепту необходимо: 1 литр воды, 60-70 гр дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайн. ложка соли, мука.

Для приготовления драчены из черствого хлеба возьмите: 150 гр черствого белого хлеба, 6 яиц, 5 ст. ложек молока, 2/3 стакана тертого сыра, 50 гр сливочного масла.