Ржаной солодовый хлеб
Для приготовления ржаного солодового хлеба Вам понадобятся следующие продукты: 2 кг ржаной муки, 2 кг солодовой ржаной муки, соль, 1 литр воды.
В теплой воде развести муку из ржаного солода, сварить. Необходимо держать массу пять дней в теплой печи, подогоревая каждый день. На шестой день добавьте в массу ржаную муку и соль. Хорошенько размешайте тесто и поставьте ненадолго в теплое место. Через час можно подготавливать тесто к выпеканию хлеба. Разделите тесто на буханки, смочите водой и разгладьте поверхность каждой. Это поможет избежать трещин. Поставьте хлеб в разогретую печь на 2,5 – 3 часа. Как только хлеб будет готов, слегка смочите его поверхность горячей водой, чтобы корка была помягче.
Расскажем немного о том, что такое солод и чем он полезен.
Солод получают при проращивании пшеницы, ячменя, ржи или других злаков. Солод отличается от исходного зерна химическим составом. Например, солод содержит диастаз, который помогает крахмалу превращаться в сахар. С применением солода готовят квас, пиво, хлеб и другие продукты. Кстати, теплое пивное сусло, которое готовится из ячменного солода, помогает лечить горло. Уже достаточно давно известны полезные свойства солода. Он благотворно влияет не только при заболеваниях горла, но и помогает при болезни почек, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта.
Приготовление солода делится на 2 основных этапа – замачивание семян и их проращивание. В промышленном производстве замачивание семян происходит в два или три этапа. Каждый раз сливают грязную воду и заливают новой с небольшим содержанием извести. Затем семена прорастают, и тут годен даже тот солод у которого вот-вот должны появляться зеленые листочки. Но все же более полезен тот, запах которого напоминает запах свежих огурцов. Затем солод сушат, отделают от ростков и помещают в хранилище на месяц.
В принципе все те же действия можно повторить дома в несколько упрощенной форме. Но всегда есть риск потратить время и не получить того, что хотелось. Впрочем, если вы все же хотите попробовать, то вам нужно взять зерна, тщательно их промыть. Взять, к примеру таз (или другую широкую посуду), положить туда зерна и залить водой так, чтобы она целиком покрывала семена, не больше. Раз день вам нужно помешивать семена, удалять всплывшие на поверхность, шелуху. А также раз в день нужно менять воду. В среднем семена прорастают дней за 5, не дольше. В конце вам нужно будет промыть солод и разложить его немного просохнуть.
