Итальянская чиабатта

Мы подобрали два ролика, которые могут быть полезны. В первом из них показан процесс приготовления теста. Во втором — как формировать тесто перед выпечкой. Поскольку оба ролика на английском, на всякий случай, ниже поясним основные моменты, о которых говорят повара.

Вначале повар добавляет 7/8 стакана воды, 1,5 стакана муки для хлеба и 1/2 чайные ложки сухих дрожжей, предварительно активированных (их растворили в небольшом количестве теплой воды). С помощью миксера эта масса хорошенько размешивается, хотя можно это сделать и руками, просто процесс займет больше времени. Полученное тесто повар советует оставить на 12 часов в теплом месте. По истечении этого времени в тесто необходимо добавить: 7/8 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана муки, 1,5 чайные ложки соли и 1,5 чайные ложки сахара, а также 1/2 чайной ложки сухих дрожжей. И снова очень хорошо перемешать.

Но рецепт был бы не совсем полон без упоминания о том, как правильно формировать тесто для чиабатты. Здесь есть несколько нюансов, о которых рассказывается во втором видео.

Что нам интересно узнать из этого видео: тесто для чиабатты примерно на 70% состоит из воды. Поэтому оно получается очень эластичным и мягким, при работе с ним оно не липнет к рукам. Однако обратная сторона — „непослушание“, такому тесту сложно придать ту форму, которую бы вы хотели.

Но это лирика, а что же касается выпечки? Готовое тесто нужно выложить на стол, посыпанный мукой. Сформировать пышный колобок (или прямоугольник, как на видео), посыпать сверху мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на час. По истечении этого времени очень аккуратно нужно разровнять тесто, сделать слой по-тоньше. Затем, прямоугольник делится на полоски шириной примерно 15 сантиметров. А затем и эти полоски делят на прямоугольники.

Приятного аппетита!

Isgerd (опубликовано 148 статей)    3  комментария