Видео инструкции о приготовлении хлебной закваски

Тому, кто недавно решил попробовать испечь хлеб на закваске, порой весьма не хватает наглядных инструкций, чтобы можно было визуально понять, что значит «много пузыриков» в закваске, как она вообще должна выглядеть и вести себя, сколько это — «ложка муки». Немного разобраться с основными вопросами помогут следующие видео-ролики.

Два простых и доступных рецепта

Пошаговое видео о приготовление закваски из смеси ржаной и пшеничной муки. Ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, вода. Время приготовления: 5 дней. В описании к видео есть рецепт и некоторые комментарии автора видео.

Прочтите несколько простых советов о работе с закваской.

Приготовление пшеничной закваски по методу 1-1-1 (для подкормки каждый раз берут равные доли закваски, муки, воды). Ингредиенты: воды, мука пшеничная, мука ржаная цельнозерновая. Время приготовления: 4 дня. Важный нюанс, который стоит учесть: муку надо брать именно в граммах, но тесто будет всё-таки круче сметаны (хотя обычно сравнивают именно со сметаной консистенцию закваски, а ведь сметана тоже бывает разная и по жирности и по консистенции), оно не будет переливаться, а будет вязким. Если у вас нет в хозяйстве кухонных весов, то берите муку в объеме примерно в полтора раза большем, чем воды.

Автор видео также даёт советы по хранению сухой закваски, чтобы при необходимости восстановить её.

Кое-что по-сложнее

Приготовление пшеничной закваски по рецепту из книги Ришара Бертине (прославленный французский пекарь, в 2005 году он основал кулинарную школу, а в 2010 удостоился звания BBC Food Champion of the Year 2010). Рецепт немного адаптирован. Ингредиенты: пшеничная мука, ржаная мука (в оригинале спельта), вода. Время приготовления: 6 дней. Один из важных нюансов рецепта: на одном из этапов приготовления вам нужно будет хранить закваску при температуре 7-10°C.

Isgerd (опубликовано 148 статей)