Диагностика и устранение неполадок с закваской

Успех домашнего хлеба зависит в первую очередь от закваски. Когда решаешься испечь хлеб «по всем правилам» впервые, то сталкиваешься с тем, что правила эти несколько размыты, и принимать решение о готовности или негодности закваски приходится по наитию. Со мной так было, когда я впервые выращивала закваску. И полагаться на наитие было сложно, потому что за плечами не было опыта и знаний о том, как всё должно выглядеть правильно. В помощь тем, кто окажется в похожей ситуации, возможно, будет полезной следующая карта диагностирования и исправления неполадок с закваской.

Читайте также о правилах работы с закваской и выбирайте рецепты заквасок.

Признаки готовой к использованию закваски (наличие всех обязательно):
• кисловатый запах брожения, заметный, но не резкий
• много пузыриков в толще закваски (лучше всего выращивать закваску в прозрачной банке или другой посуде, но если сосуд с закваской непрозрачный, просто ложкой зачерпните немного закваски и увидите внутренности)
• с момента последней подкормки (~12 часов назад) закваска заметно увеличилась в объеме (в 1,5 — 2 раза)
• при размешивании консистенция закваски мягкая, тягучая (легко тянется), если дотронуться пальцем и оставить углубление, оно вскоре выравнивается.

Ниже схематично изображено, как поступать с закваской в разных ситуациях. Чтобы воспользоваться схемой, просто отвечайте на вопрос «да» или «нет» и следуйте по ветке, соответствующей этому ответу.

Как правильно утилизировать закваску?

Иногда закваску приходится выбрасывать, если она, увы, испортилась. Перед тем, как выбрасывать, залейте закваску кипятком на пару минут и только потом выливайте жидкость. Из-за кипятка дрожжи умрут и не будет риска засорить водопроводные трубы.

Запах

Пузырики

Объем

Консистенция

Обмен опытом категорически приветствуется!

Isgerd (опубликовано 148 статей)