Закваска на рассоле (1 сутки)

Закваска на рассоле требует около суток для приготовления и следующих ингридиентов:

• рассол без уксуса
• ржаная мука
• 1 чайная ложа сахара

Муку лучше брать 2 сорта, обдирную, хотя можно использовать и 1 сорт. Ржаную муку и рассол для этого рецепта берутся примерно в одинаковом по массе количестве. Муку постепенно просеивают в рассол и тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса по консистенции похожая на тесто для блинов или чуть гуще. Потом добавляют сахар и снова перемешивают. Полученную массу необходимо поместить в стеклянную посуду, прикрыть марлей и поставить подходить в теплое и темное место на 1-1,5 суток. Когда в закваске появятся пузыри, её пора подкармливать.

Подкармливать закваску нужно будет до тех пор, пока она не достигнет оптимальной готовности (читайте о признаках готовности закваски).

Хранят закваску в холодильнике или прохладном месте. Перед использованием надо за 12-14 часов надо поставить закваску при комнатной температуре и подкормить.