Закваска на изюме, меду и хлебе (3 суток)

Приготовление по рецепту «Домашняя закваска на изюме, меду и хлебе» требует около трех суток и следующих ингредиентов:

• 4 ‒ 6 столовых ложек изюма без косточек;
• 1,5 стакана теплой воды (35°C ‒ 38°C);
• 2 столовые ложки меда;
• 3 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 кусочка батона или пшеничного хлеба, если мука пшеничная;

Эта закваска подойдет для дальнейшей выпечки пшеничного хлеба. Если вы хотите получить закваску для ржаного хлеба, лучше взять ржаную муку и в рецепте использовать ржаной хлеб.

Обдайте горячей кипяченой водой изюм и высыпьте его в посуду, где будете готовить закваску. Залейте кипяченой теплой водой, вылейте мед и насыпьте муки. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте стоять при комнатной температуре на 6 часов. Затем покрошите 1 или 2 кусочек хлеба, так, чтобы он полностью размок, добавьте сахара. Закваска должна быть немного гуще сметаны.

На второй день вы увидите, как закваска „ожила“ и на поверхности ее образовались пузырьки. Теперь надо начать покармливать закваску раз в сутки. Когда заметите, что закваска начинает заметно подниматься с момента последнего подкорма (примерно на третьи сутки), подкормите её дважды в сутки, то есть с интервалом в 12 часов и теперь её можно использовать для замеса теста. Если сомневаетесь, читайте о признаках готовности закваски в статье: «Диагностика и устранение неполадок с закваской».