Закваска на изюме (2 суток)

Промытый предварительно изюм необходимо измельчить, например, в блендере или можно порезать ножом на мелкие кусочки.

Затем размешайте муку с водой и медом до однородной массы. Добавьте в эту массу измельченный изюм.

Полученное тесто для закваски поместите в стеклянную банку (чтобы можно было сквозь стекло видеть пузырьки в закваске и определить её готовность). Накройте банку марлей сложенной вчетверо или плотной хлопчато-бумажной салфеткой и закрепите резинкой (ниткой мулине, шнурком, лентой, или чем-то еще, что будет под рукой) и оставьте на 1 день (24 часа) подходить при комнатной температуре (от 25 до 28 °C). По прошествии суток в толще закваски должны появиться пузырьки.

Подкормите закваску смесью 100 мл теплой воды и 100 гр муки. Тщательно перемешайте, накройте вновь марлей и оставьте в теплом месте на 12 часов. По прошествии этого времени в закваске по всему объему вновь образуются пузырьки.

Подкормите закваску вдвое большей массой подкормки: 200 мл теплой воды и 200 гр муки. Тщательно перемешайте (при перемешивании закваска «опадет» и по консистенции будет похожа на густую сметану). Оставьте смесь вновь на 12 часов. Спустя это время она заметно «поднимется» (примерно вдвое увеличится в объеме), по всему объему будут пузыри.

Закваска в тесте используется из расчета: один стакан (200 мл) на 0,5 кг муки.