Солод

Солод получают при проращивании пшеницы, ячменя, ржи или других злаков. Солод отличается от исходного зерна химическим составом. Например, солод содержит диастаз, который помогает крахмалу превращаться в сахар. Зеленым называют невысушенный солод, а высушенный — просто сухим. С применением солода готовят квас, пиво, хлеб и другие продукты. Для приготовления пива чаще используют ячменный сухой. Для хлеба берут ржаной или тоже ячменный солод. Кстати, теплое пивное сусло, которое готовится из ячменного солода, помогает лечить горло. Уже достаточно давно известны полезные свойства солода. Он благотворно влияет не только при заболеваниях горла, но и помогает при болезни почек, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта.

Дома можно испечь собственный солодовый хлеб, вот только подготовка закваски займет несколько дней.

Приготовление солода делится на 2 основных этапа — замачивание семян и их проращивание. В промышленном производстве замачивание семян происходит в два или три этапа. Каждый раз сливают грязную воду и заливают новой с небольшим содержанием извести. Затем семена прорастают, и тут годен даже тот солод у которого вот-вот должны появляться зеленые листочки. Но все же более полезен тот, запах которого напоминает запах свежих огурцов. Затем солод сушат, отделают от ростков и помещают в хранилище на месяц.

В принципе все те же действия можно повторить дома в несколько упрощенной форме. Но всегда есть риск потратить время и не получить того, что хотелось. Впрочем, если вы все же хотите попробовать, то вам нужно взять зерна, тщательно их промыть. Взять, к примеру таз (или другую широкую посуду), положить туда зерна и залить водой так, чтобы она целиком покрывала семена, не больше. Раз день вам нужно помешивать семена, удалять всплывшие на поверхность, шелуху. А также раз в день нужно менять воду. В среднем семена прорастают дней за 5, не дольше. В конце вам нужно будет промыть солод и разложить его немного просохнуть.

Isgerd (опубликовано 148 статей)     (1)