Перевод рецепта в пекарские проценты

Что такое пекарские проценты?

Пекарские проценты — это отношение массы ингредиента к массе муки в рецепте. Таким образом, рецепт с пекарскими процентами состоит из коэффициентов и легко превращается в рецепт на любое количество муки, воды или другого ингредиента.

Для чего использовать рецепт с пекарскими процентами?

• сверка влажности теста с зарубежными рецептами

Такой способ записи рецепта используют за рубежом. И, говоря о влажности теста, за рубежом подразумевают коэффициент для воды в таком рецепте с пекарскими процентами: отношение массы всей воды в рецепте к массе всей муки.

• проверка правдивости рецептов

Расчет такого рецепта полезен для проверки рецептов из нескольких источников. Например, вы хотите испечь кукурузный хлеб и нашли несколько рецептов, но во всех указано разное количество муки и воды.

• хранение рецепта в универсальном виде

Бывет, что вы хотите попробовать испечь другое количество хлеба, чем в исходном рецепте. Например, сегодня поспело закваски по-больше. Чтобы пересчитывать рецепт на другое количество закваски придётся проделывать примерно такую же операцию, как с расчетом пекарских процентов — высчитывать коэффициенты. Если рецепт записан в виде пекарских процентов, то половина работы уже сделана.

Как пользоваться калькулятором пекарских процентов?

Для начала у вас должен быть рецепт с граммами, который вы будете переводить.

Певый обязательный шаг — указать количество грамм муки для рецепта. Всей муки: и которая идёт на опару, и которая идёт в тесто, и которая в закваске.

Второй шаг: нажать кнопку «+ Добавить ингредиенты». Здесь можно указать до 10 ингредиентов: для каждого название и количество в граммах по рецепту.

Нажмите кнопку «Рассчитать» и ниже появится запись рецепта в процентах.

Расчет только гидратации

1. Укажите всю муку по рецепту.
2. Нажмите кнопку «+ Добавить ингредиенты».
3. Укажите для первого ингредиента название «вода» и в следующем поле всё количество воды по рецепту.
4. Нажмите кнопку «Рассчитать».

Процент для воды, который вы получите, и есть гидратация теста на зарубежный манер.