Реклама


стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Традиционный русский ржаной хлеб

Исконно русским хлебом всегда считался ржаной, приготовленный в печи. Согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, будут более подвержены плохому настроению и стрессам. Интересное наблюдение, не так ли? А вот если, французов, привыкших к пшеничному хлебу, начать кормить ржаным в тех же количествах, что его употребляют в пищу русские, то французам будет нездоровиться. Многие столетия русские предпочитали ржаной хлеб и теперь это не просто вошло в привычку, а стало неотъемлемой частью нашей жизни.

Не стоить забывать, что у каждой хозяйки есть свои хитрости. В каждом доме раньше пекли свой хлеб и рецепт его передавался от матери к дочери. Приведенный ниже рецепт  — один из вариантов, дошедших до наших дней. Кстати, если в рецепте изменить закваску, то получится и другой вкус хлеба.

Для хлеба необходимо заранее подготовить закваску. Именно благодаря содержащейся в ней молочной кислоте, ржаной обладает таким кисловатым вкусом. Для получения закваски соединяют продукты в таких соотношениях: на полкило муки — 25г дрожжей и литр-полтора воды. Часто рекомендуют добавить полстакана простокваши, сыворотки от творога или кефира. Ингредиенты смешать и поставить массу бродить в теплое место на сутки.

Для приготовления хлеба необходимо взять продукты в следующих пропорциях: на 2кг ржаной муки — 130г закваски, литр воды и 20г соли.

Приступим к приготовлению. Разведите в теплой воде треть приготовленной для выпечки хлеба муки, добавьте закваску. Хорошенько помесите тесто и поставьте бродить в теплое место на полдня. Затем тесто снова нужно хорошенько перемешать. Добавляем в него соль и остальную муку, мешаем и ставим в теплое место. Спустя час подготавливаем хлеб к выпеканию в печи. Разделите приготовленное тесто на буханки, поверхность каждой смочите водой и разгладьте. Это поможет избежать трещин. Ставим хлеб в печь на 2,5 — 3 часа. Как только хлеб испекся его нужно слегка смочить горячей водой, чтобы корка не была слишком твердой. Приятного аппетита!

Выпечка по этому рецепту конечно занимает много времени, но результат обязательно оправдает Ваши усилия. К слову о закваске, раньше хлеб пекли каждый день (а семьи-то были не по три человека, а больше десятка) и для закваски использовали тесто оставшееся с предыдущего дня, которое разбавляли теплой водой.

(опубликовано 148 статей)    4  комментария

maslenitsa301

Масленичная неделя

Масленица — древний праздник с языческими корнями и многовековой историей. На протяжении столетий…    Читать дальше

solncev-kulachnyi-boi500

Кулачные бои

История кулачных боев восходит к самому становлению Руси как языческого государства. Древние…    Читать дальше

katanie-na-sanyah500

Катание на санях

Катанию на санях в зимнюю пору с удовольствием предавались представители всех русских…    Читать дальше

Текущее голосование:

Освящаете ли вы пасхальную корзину?

Результаты

Свежие статьи:

Лента комментариев