Реклама


стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Видео инструкции о приготовлении хлебной закваски

Тому, кто недавно решил попробовать испечь хлеб на закваске, порой весьма не хватает наглядных инструкций, чтобы можно было визуально понять, что значит «много пузыриков» в закваске, как она вообще должна выглядеть и вести себя, сколько это — «ложка муки». Немного разобраться с основными вопросами помогут следующие видео-ролики.

Два простых и доступных рецепта

Пошаговое видео о приготовление закваски из смеси ржаной и пшеничной муки. Ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, вода. Время приготовления: 5 дней. В описании к видео есть рецепт и некоторые комментарии автора видео.

Прочтите несколько простых советов о работе с закваской.

Приготовление пшеничной закваски по методу 1-1-1 (для подкормки каждый раз берут равные доли закваски, муки, воды). Ингредиенты: воды, мука пшеничная, мука ржаная цельнозерновая. Время приготовления: 4 дня. Важный нюанс, который стоит учесть: муку надо брать именно в граммах, но тесто будет всё-таки круче сметаны (хотя обычно сравнивают именно со сметаной консистенцию закваски, а ведь сметана тоже бывает разная и по жирности и по консистенции), оно не будет переливаться, а будет вязким. Если у вас нет в хозяйстве кухонных весов, то берите муку в объеме примерно в полтора раза большем, чем воды.

Автор видео также даёт советы по хранению сухой закваски, чтобы при необходимости восстановить её.

Кое-что по-сложнее

Приготовление пшеничной закваски по рецепту из книги Ришара Бертине (прославленный французский пекарь, в 2005 году он основал кулинарную школу, а в 2010 удостоился звания BBC Food Champion of the Year 2010). Рецепт немного адаптирован. Ингредиенты: пшеничная мука, ржаная мука (в оригинале спельта), вода. Время приготовления: 6 дней. Один из важных нюансов рецепта: на одном из этапов приготовления вам нужно будет хранить закваску при температуре 7-10°C.

(опубликовано 148 статей)    

Правила работы с дрожжевым тестом

Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось на славу следует знать несколько хитростей, которым…    Читать дальше

Способы формирования хлеба дома

Формирование хлеба очень важный (и интересный) момент. Неудачная форма может привести к…    Читать дальше

Диагностика и устранение неполадок с закваской

Успех домашнего хлеба зависит в первую очередь от закваски. Когда решаешься испечь…    Читать дальше

Текущее голосование:

Освящаете ли вы пасхальную корзину?

Получено голосов: 1422

Дата начала: 11.04.2015

Вернуться к голосованию

Свежие статьи:

Лента комментариев