Домашний хлеб, пословицы, рецепты хлеба, притчи, стихи, сказки - Хлеб да соль! » Чемодан интересностей

Кельтский праздник хлеба – Лугнасад

Isgerd — Wed, 10 Feb 2010 18:42:42 +0000

Несколько веков назад жизнь многих народов была подчинена ритму природных изменений. Весной нужно было засеять поля, летом работать и ухаживать за посадками, осень – время сбора урожая, зимой ели то, что удалось собрать в прошедшем году и ждали новой весны. Чтобы обеспечить себе пропитание человек должен был прилагать много усилий. Не было комбайнов, грузовиков, хлебопечек, посудомоечных машин, а также анальгина от боли или аспирина для снижения температуры и многого другого, что делает нашу жизнь легче. Современный человек тратит меньше времени на мысли о том, как ему добыть пищу, он может задумывать о других, более метафизичных вещах. Но жизнь наших предков складывалась вокруг одного, самым важным был хлеб.
Древние кельты не были исключением. Их календарь был разбит на 4 периода, в каждом из которых был важнейший праздник:
1 февраля праздновали Имболк – семейный праздник, время родов;
1 мая отмечали Бельтайн – праздник начала лета;
1 августа был праздником Лугнасад – свадьба луга;
1 ноября праздновали кельтский новый год – Самайн, окончание лета.
Каждый праздник отражает окончание одного этапа и знаменует начало следующего. Так Лугнаса́д означал приход осени и наступление поры сбора урожая. Причем, как известно, основной урожайный период – это все-таки сентябрь и октябрь, а праздник проводился в августе. Дело в том, что для древних кельтов празднество – это своего рода обряд. На празднике должны быть соблюдены все условия и правила его проведения. Тогда, если все прошло успешно, то будет и хороший урожай. В переводе на русский Лугнасад (Lugnasad) – свадьба Луга. Луг – это бог, который отвечал за поддержание равновесия и распределение благ. По разным версиям Луг был приемным сыном или братом богини природы, земли и плодородия – Тальтиу. Луг создал этот праздник в знак скорби о гибели Тальтиу.
В праздновании Лугнасад обязательно соблюдался ряд ритуалов, не смотря на то, что в целом сценарий Лугнасад мог несколько различаться в разных сообществах. Первая жатва была торжественной. На нее одевали самые красивые одежды, пели ритуальные песни, и все действие сопровождали друиды. Устраивалась также общая трапеза. На ней подавались только блюда, сделанные из зерна от первого урожая. Среди явств обязательно был хлеб и печенье, которое готовилось по особым правилам, и каждый член общины должен был его есть. Вкусив пищу на первой трапезе, член общины получал божественное согласие на поедание плодов этого урожая. Также ритуальную пищу приносили в дар божеству.
В Шотландии десятую часть собранного зерна закапывали в землю на вершине горы или на высоком холме. В некоторых районах было принято долю ритуальной пищи зарывать в землю, часть бросали в огонь, и еще долю пищи – в воду. В Ирландии этот же по сути праздник носил название Брон Трограйн. В это время приносились жертвы божетву Трограйн во имя изобилия и плодородия. Таким образом, можно увидеть сходство ролей Луга и Трограйна.
В честь Лугнасад проводились конские ярмарки, устраивались состязания и различные игры. Также считалось, что это время больше всего подходит для обращения к правителю и судьям, во время Лугнасад оглашались новые законы, проводились перестановки среди управляющей элиты. Считалось, что если в этот год выпал плохой урожай, то правление вождя было недостаточно хорошим, и земля отражала это, давая мало плодов. Поэтому Лугнасад также означал подведение итогов правления.
Во время Лугнасад друиды проводили обряды для сбережения и восстановления сил земли, которые были потрачены на рождение плодов в этом году. Также в своих ритуалах друиды благодарили землю за созданный ей урожай. Все основные обряды и ритуалы были связаны с землей и хлебом, потому что жизнь и достаток общины зависели от этих двух вещей.

Стихи для детей: Сентябрь (С. Я. Маршак)

Isgerd — Sat, 21 Nov 2009 21:42:33 +0000

Самуил Яковлевич Маршак – известный детский поэт. Он жил в 1887-1964 годах. За свою жизнь он успел написать множество стихов, в том числе и детских. Кроме поэта, Маршак был переводчиком. Многие произведения зарубежных авторов, таких как Р. Киплинг, Дж. Родари, У. Шекспир, нам известны в переводе Маршака. Стихотворение “Сентябрь” взято из цикла детских стихов, посвященных каждому месяцу года.

Ясным утром сентября
Хлеб молотят села,
Мчатся птицы за моря -
И открылась школа.

Вы можете посмотреть другие стихи о хлебе, написанные для детей:

Пришла весна (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Положили в землю зернышко
Птицы в пироге (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Рожь поет (автор стихотворения – Я. Дягутите)

Стихи о хлебе: Положили в землю зернышко

Isgerd — Sat, 21 Nov 2009 21:31:59 +0000

Стихи о хлебе для самых маленьких должны быть короткими и ясными. Благодаря своей простоте и ритмичности, стихи легко запоминаются детям.

Положили в землю зернышко,
Напоили водой поле.
Пусть пригреет солнышко,
Будет урожая вдоволь.

Вы можете посмотреть другие стихи о хлебе, написанные для детей:

Пришла весна (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Сентябрь (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Птицы в пироге (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Рожь поет (автор стихотворения – Я. Дягутите)

Стихи: Птицы в пироге (С. Я. Маршак)

Isgerd — Sat, 21 Nov 2009 21:05:45 +0000

Много, много птичек
Запекли в пирог:
Семьдесят синичек,
Сорок семь сорок.

Трудно непоседам
В тесте усидеть -
Птицы за обедом
Громко стали петь.

Побежали люди
В золотой чертог,
Королю на блюде
Понесли пирог.

Где король? На троне
Пишет манифест.
Королева в спальне
Хлеб с вареньем ест.

Фрейлина стирает
Ленту для волос.
У нее сорока
Отщипнула нос.

А потом синица
Принесла ей нос,
И к тому же месту
Сразу он прирос.

Вы можете посмотреть другие стихи о хлебе, написанные для детей:

Пришла весна (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Сентябрь (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Положили в землю зернышко
Рожь поет (автор стихотворения – Я. Дягутите)

Дождь из семян (Ю. Крутогоров)

Isgerd — Tue, 15 Sep 2009 06:11:54 +0000

Кто трактору силу дает.
Откуда у трактора такая сила? Ведь сами по себе колеса не крутятся. Сами по себе гусеницы не движутся.
Силу трактору дает двигатель.
Он движет машину, поэтому и называется двигателем.
Двигатели бывают крохотные. Их на ладони можно уместить. Они способны поднять в воздух легкую авиамодель. Бывают двигатели побольше. Для велосипеда, например. Такой двигатель трактору, конечно, не подойдет. У него силенок не хватит, чтобы сдвинуть с места такую махину. Тут нужен двигатель побольше, помощнее. Двигатель- богатырь. И такой создали. Он необычайную силу рождает.
Эта сила приводит в движение колеса трактора: двигатель раскручивает вал, вал вращает колеса.

Как плуг-нож пашет землю.
Идет трактор по пашне… За ним плуг. За плугом тянется черная вспаханная полоса шириной с улицу. Полоса теплая, влажная, от нее даже пар идет. Поле рыхлится. Плуг переворачивает почву наизнанку. Прошлогодние стебельки. с которых срезали колоски, упрятываются в борозду.

Как борона боронит.
После пахоты наверху могут остаться крупные комки земли. Они мешают взойти посеянному ржаному или пшеничному семени.
Поле должно быть ровным, гладким. Разбить надо крупные комки, расколотить!
Тут-то и подавай борону.
Борона прочесывает пашню. Как гребень!
У нее, как у всякого гребня, есть острые зубья. Потому и название такое получила – борона зубовая.
Зубья у борона железные, острые, частые. Они не только разбивают комья, они из почвы сорняки выдирают.
А есть бороны на колесиках. На колесиках – острые шипы. Катится такая борона по полю – измельчает комки земли.
Плуг и борона всегда вместе работают в поле. Вслед за плугом на пашню борону выводят. Борона, как и плуг, без трактора – ни шагу.
А с трактором – пожалуйста: любое поле причешет. Ведь трактор на поле – самая главная машина!

Про фабрику на колесах.
Комбайн – это фабрика на колесах. Замечательная фабрика.
Самоходная фабрика косит пшеницу.
Самоходная фабрика вышелушивает зерна из колосков.
Самоходная фабрика очищает зерна.
Самоходная фабрика сама грузит пшеницу в автомобили.
все делает легко и быстро. На ходу.
Некогда останавливаться, много дел.
Выходит комбайн в поле. Словно плывет среди тучных колосьев. Впереди стелется нива. А прошел комбайн – сзади остаются ровно подстриженные стебельки. Будто поле в парикмахерской побывало. Будто его под машинку остригли.

Руки-умельцы.
А пшеничные зерна? Куда они?
В круглое сито. Зерна просеять надо. Дрожит сито. Ходуном ходит. Зерна просеиваются.
Вентилятор во все щеки дует. Зерна свежим ветром обдувает. Сдувает тонки усики колосков, шелуху.
Машины помогли вырастить хлебный урожай. Очень постарались трактор и автомобиль, плуг и борона, сеялка и комбайн. Но они, конечно. не сами в поле вышли. Их в поле повел человек.
Тракторист.
Шофер.
Комбайнер.
А если одним словом – земледелец.

Почему русские предпочитают ржаной хлеб?

Isgerd — Fri, 19 Dec 2008 18:08:52 +0000

Не секрет что хлеб – один из самых популярных продуктов питания в России. Как считал историк XVIII века Иван Болтин, русские едят хлеба больше, чем мяса. Он отмечал в своих записях, что того количества хлеба, которое потребляют в сутки во Франции, в России не хватит даже праздному человеку, не говоря уже о том, кто привык к физическому труду.
Чтобы понять причину наших пищевых привычек, давайте вспомним о том, что традиционно национальным хлебом в России является черный хлеб. То есть тот, который изготовлен из ржаной муки на дрожжах и имеет кислый вкус. Именно в этом кроется секрет потребления россиянами большого количества хлеба. По данным последних биохимических исследований, черный хлеб, особенно приготовленный не на прессованных дрожжах, а на закваске, хорошо усваивается. А ведь традиционный русский хлеб именно так и готовился.
Что такое закваска? Это небольшая часть старого теста, оставшегося после предыдущего выпекания хлеба. Закваска богата ферментами, витаминами и полезными для организма микроэлементами, которые активизируются при выпекании в печи. Немногие знают, что вкусная хрустящая корочка ржаного хлеба является одним из важнейших источников необходимого для организма витамина В1.
Вот, к примеру интересный исторический факт, который наглядно иллюстрирует последствия внезапного лишения русского человека возможности потребления черного хлеба. В 1736 году, во время русско-турецкой войны, русское войско вступило на территорию Крымского ханства. Так случилось, что где-то в украинских степях застряли обозы с ржаной мукой, которая была предназначена для пропитания войска. Хлеб пришлось выпекать из местной пшеничной муки и среди военных начались болезни. Адъютант командующего русским войском Христофор Георг фон Манштейн в своих записках винил в хворях солдат именно перемену хлеба с кислого ржаного на пресный пшеничный.
И в специальной медицинской литературе, и в литературе художественной (авторства особенно наблюдательных писателей), можно встретить упоминания как о пристрастии русских к черному хлебу, так и о трудностях, которые испытывали представители других народов, переходя с привычного им пресного хлеба на квасной. А.С. Пушкин, будучи на Кавказе, заметил, что пленные турки, работавшие на строительстве Военно-Грузинской дороги, жаловались на пищу, так и не сумев привыкнуть к русскому хлебу, несмотря на вполне хорошее питание. “Это напомнило мне, – писал Пушкин, – слова моего приятеля Шереметьева по возвращении его из Парижа: “Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься”. А спустя несколько дней Пушкину самому предложили лаваш из-за отсутствия черного хлеба, что послужило причиной появления в его дневнике нескольких довольно резких строк: “В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен”.
А вот еще один исторический пример того, как любовь к кислому хлебу русского народа привела к серьезным последствиям для истории всей Руси. Один из самых серьезных расколов в истории Европы, в результате которого единая до того церковь разделилась на католическую и православную (западную и восточную), в определенной степени произошел из-за хлеба. Это случилось в результате спора об евхаристии в середине XI века. Суть спора была в том, какой хлеб следует использовать во время таинства причастия – квасной (кислый), который использовали на Руси и в Византии, или опресноки (пресный хлеб), согласно последующей католической традиции, уходящей корнями в еврейскую историю. Византия, боясь потерять поддержку Руси, выступила против запрета римского папы Льва IX употреблять квасной хлеб. Что же до России, то отказ от кислого хлеба – одного из важных символов самобытности нации -, был невозможен.
Веками на Руси развивалось и усовершенствовалось искусство хлебопечения, что привело к огромному разнообразию видов и сортов хлеба, которым знаменита Россия. Процесс этот продолжается и сегодня.
Традиционно хлеб в России делится на множество сортов по различным критериям. Это и различия в муке, и в размерах выпекаемых изделий в различных регионах страны, и, самое главное, в разнообразных технологиях приготовления теста. Например весь хлеб больше двух килограммов в одной буханке до середины ХХ века считался весовым и продавался на вес. Меньшего размера хлеб продавался поштучно. К штучному хлебу относились всевозможные батоны, батончики, ватрушки, сайки, жулики – то есть, в основном, белый хлеб, ставший популярным только во второй половине XIX века.
Постепенно некоторые виды местных хлебных изделий исчезли. Но самые известные и любимые сорта национального хлеба и в наше время пользуются неуклонно растущей популярностью. Это относится к трем видам национального русского хлеба, для изготовления которого используется белая мука – сайкам, ситникам (ситный хлеб) и калачам. Других «пшеничных исключений» среди многообразия ржаного традиционного хлеба пожалуй нет.
Давайте узнаем о них побольше. Каждый из этих видов хлеба изготовлен из того же квасного (дрожжевого) теста, но по-разному приготовленного. Сайки – традиционных русский белый хлеб, который отличается тонкой мягкой корочкой от плотной и хрустящей корочки французских булок. Для изготовления саечного хлеба, в тесто добавляют молоко и немного сливочного масла или, еще лучше, говяжьего жира. Тесто для саек рыхлое, мягкое, но не скважистое – почти не имеет пустот. Хоть оно и замешивается на дрожжах, но не квасится, его сажают в печь, не давая подойти, отчего в тесте не накапливается углекислый газ, который является причиной появления отверстий (скважин) в готовом изделии.
А самым скважистым из русских белых хлебов является калач. Этим он и завоевал особенную любовь среди народа, ведь скважистость издревле считалась показателем высокого качества хлеба. Точнее одним из пяти основных показателей качества: форма и внешний вид, вкус, аромат, цвет и скважистость. Калач относится к ситным хлебам, которые изготавливаются из многократно просеянной тонкой очень сухой белой муки высшего сорта. Тесто из такой муки хорошо поднимается и хорошо пропекается. Кроме того, хозяйки дают вызреть тесту: оно должно подойти не один, а два раза, и не один раз тщательно вымешивают. В результате ситники получаются пышными, скважистыми, с не успевшей подрумянится мягкой корочкой и упругим тягучим, невероятно вкусным мякишем.
Хлеб в России – это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. Этим объясняются многочисленные обычаи, связанные с хлебом, сквозь века дошедшие до наших дней в практически том же виде. В нашей культуре до сих пор, согласно древнему обычаю, дорогих гостей, молодоженов, новоселов встречают, вынося на полотенце или подносе каравай черного хлеба с солью. Хлеб для нас связан с полным столом, а соль некогда была охранным символом, оберегающим дом от пожара, а потом, из-за своих улучшающих вкус качеств, превратилась в символ хорошей еды.
Кроме хлеба, известного по всей территории России, существует немало видов хлебобулочных изделий, популярных ранее на определенной территории, а в послевоенное время широко распространившихся. Так стала популярной знаменитая украинская паляница – белоснежный, сильно скважистый пышный каравай с аппетитной хрустящей корочкой, который выпекается из муки наивысшего сорта с добавлением в тесто молочной сыворотки. Не смотря на свою красоту, паляница не универсальна как хлеб, потому что особенно хороша только свежеиспеченной, с маслом и молоком, подчеркивающими ее вкус.
Молдавский серый хлеб выпекается из простой не рафинированной муки и отличается необыкновенным сильным ароматом, ярким вкусом и значительной плотностью. Высокую популярность среди гурманов приобрели черные прибалтийские сорта хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, в которую добавляются патока, тмин и особые закваски. Это кисло-сладкий тартуский хлеб, знаменитый рижский, с приятным вкусом таллиннский, серый эстонский сеппик и, похожий на рижский, палангский хлеб.
В последнее время в нашей стране повсеместно можно купить пресные и дрожжевые виды традиционного для Закавказья и Средней Азии хлеба – армянские лаваш и матнакаш, азербайджанский чурек, узбекские патыри и обинон, казахские лепешки. Эти виды хлеба замечательно сочетаются с блюдами национальной кухни, очень вкусны с молоком и молочными продуктами. Отличаются эти хлебы или большим содержанием жиров, или традиционными добавками из лука, укропа, зиры (ажгон).
Многонациональное население нашей страны обусловливает необычайно широкий ассортимент сортов и видов хлеба. Но даже он не исчерпывает всего перечня рецептов, изобретенных человечеством за тысячелетия своего существования. В Скандинавии Вас могут угостить твердым сухим хлебом – национальным кнэкенбрёдом. В середине прошлого столетия этот хлеб попал в Россию, где, правда в несколько измененном виде, продолжает пользоваться популярностью. Мы говорим о семействе хрустящих хлебцев – пшеничных, ржаных и любительских десертных.
Как ни прост и привычен хлеб, но ничем его не заменить. И нельзя не согласиться с К.А. Тимирязевым, считавшим ломоть хорошо испеченного хлеба одним из величайших проявлений человеческого гения.
Антуан Огюст Пармантье, живший в XVIII веке, считал, что заболев, вкус к хлебу мы теряем в последнюю очередь, а его возвращение свидетельствует о скором выздоровлении. Что хлеб одинаково вкусен в любое время дня, в каждом возрасте, в разном настроении; он способен подчеркнуть вкус любого блюда, может послужить причиной как хорошего пищеварения, так и его нарушений. С мясом или в любом другом сочетании хлеб не теряет своей
привлекательности. Это мнение классика ничуть не устарело сегодня – ведь ни роль хлеба в нашей жизни, ни наше отношение к любимому продукту питания ничуть не изменились с тех пор.

Из книги “О растениях” (автор Л. Кон)

Isgerd — Sat, 06 Dec 2008 10:11:42 +0000

Этот рассказ поможет легко и доступно объяснить детям технологию производства хлеба. Дети часто интересуются: как, отчего, почему и откуда что берется. В тексте простыми словами объяснен процесс изготовления русского хлеба.

Пшеница

Пшеница растет в поле: длинные тонкие стебли, на них – колосья, и в каждом колосе – зерна.
Осенью пшеницу срезают машинами – жнут.
Другой машиной выбивают – вымолачивают из колосьев зерна.
Потом зерна везут на мельницу. Там их растирают – мелют. Получается белая мука.
Из муки делают тесто, а из теста – белый хлеб, булки, печенье, баранки. И еще делают из пшеницы манную крупу. Смелют зерна пшеницы не очень мелко, а крупинками и вот готова манная крупа – можно варить кашу. А черный хлеб из чего делают? Черный хлеб делают из ржи, потому он и называется ржаной.

Рожь

Рожь очень похожа на пшеницу, а все-таки не совсем такая же.
Колос пшеницы потолще, а ржи – потоньше. Зерна пшеницы покруглей, а ржи – подлинней.
Рожь, так же как и пшеница, растет в поле, и осенью ее жнут, вымолачивают из колосьев зерна и мелют на мельнице. Только мука из ржи получается не такая белая, как из пшеницы.
Из ржаной муки тоже делают тесто, но из этого теста пекут не белые булочки, а черный хлеб.
Много, очень много нужно хлеба, чтобы всех людей накормить.
И весь этот хлеб, и черный и белый, из зерен ржи и пшеницы сделан. А рожь и пшеница в поле выросли. Не сами выросли – их люди посеяли.
А как?
Вот как.
Не все зерна пшеницы и ржи на мельницу свезли и смололи.
Часть зерен – самые лучшие, самые крупные – оставили, чтобы посеять.
Вспахали колхозники землю плугами.
Большие плуги, тяжелые.
У каждого плуга пять лопат – лемехов – землю вспахивают, а трактор не один такой плуг тащит, а несколько.
Потом разрыхлили землю бороной.
И пошла по полю сеялка. Ровные бороздки проводит, зерно в них сыплет и землей прикрывает.
Полил землю дождик. Зернышки в земле набухли и проросли: каждое зерно пустило в землю корешок, а наверх – зеленый росточек. Из ростков выросла зеленая травка, а потом стебельки и на них – колосья. Много-много колосьев.
Стоит колос к колосу так густо, что и земли между ними не видно, а в каждом колосе – зерна.
Пройдет лето – созреют зерна. Колосья станут сухие, золотистые, а зерна – твердые.
Тогда колхозники пустят на поле машину – комбайн. Он и колосья срезает, и зерна из них вымолачивает, и в грузовики насыпает.
Колхозники едва поспевают возить зерно на склады. А со складов его повезут на мельницы.
На мельнице зерна смелют. Получиться мука.
Из муки будут делать тесто. Из теста – хлеб. Много хлеба!
А часть зерен оставят, чтобы посеять. Из них опять будут расти рожь и пшеница для нового хлеба.

Все здесь (автор Я. Тайц)

Isgerd — Mon, 01 Dec 2008 03:00:16 +0000

Надя с бабушкой пошли в поле. Колосьев на нем видимо-невидимо. И все немножко усатые. Надя спросила:
- Бабушка, а тут что растет?
- Хлеб, внученька.
- Хлеб? А булки где?
- И булки здесь, внученька.
- А баранки?
- И баранки здесь.
- А пряники?
- И пряники здесь. Все здесь, внученька.
Надя смотрит на усатые колосья. Хочет угадать: где тут хлеб, где булки, а где пряники?

Стихи о хлебе: Пришла весна

Isgerd — Sat, 29 Nov 2008 03:00:23 +0000

Много существует у русского народа маленьких стишков о хлебе, считалочек, скороговорок. А небольшие веселые и игривые песенки называют потешками.

Пришла весна,
Пришла красна,
Принесла ржаной колосок,
Овсяный снопок,
Большой урожай
В наш край.

Вы можете посмотреть другие стихи о хлебе для детей:

Сентябрь (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Положили в землю зернышко
Птицы в пироге (автор – Самуил Яковлевич Маршак)
Рожь поет (автор стихотворения – Я. Дягутите)