Многие рецепты, опубликованные в интернете, и даже в кулинарных книгах, составлены кратко. Новичку бывает сложно приготовить по такому рецепту, потому что из-за отсутствия опыта сложно оценить, сколько времени займет готовка, как понять, что закваска уже готова, как узнать, что хлеб испекся и прочее. Разложим все по полочкам.

1. Время. Даже если ты выбираешь рецепт с названием “хлеб на скорую руку”, “хлеб без хлопот”, “экспресс хлеб” (кстати, для начала лучше освоить какой-нибудь такой рецепт), то лучше не надеяться на скорый исход дела. Приготовление хлеба в первый раз, да и во второй, у меня заняло целый день – с утра и до позднего вечера.
2. Выбор рецепта. В этом деле доверять стоит только надежным источникам. Не стоит надеяться, что из муки и воды в любом случает получится хлеб. Точнее результат можно назвать как угодно, хоть хлебом, но это не значит, что он будет съедобным. При поиске рецепта в интернете, стоит обратить внимание на отзывы тех, кто пек хлеб по нему. Если же отзывов нет, то ты рискуешь зря потратить муку. На сайте Хлеб да соль в конце рецепта добавляется приписка “Проверено!” в том случае, если рецепт уже проверен мной на собственном опыте.

   Не станем останавливаться на таких простых вещах как: чистота на кухне, наличие всех продуктов и посуды под рукой, не станем также обсуждать подробно правила работы с тестом и закваской – эту информацию можно найти в других статьях раздела “Полезные советы“.

3. Закваска – это, вне сомнений, важнейший ингредиент будущего теста. Посмотри сколько каких продуктов надо для закваски по рецепту и возьми чуть больше. Лучше приготовить закваску с запасом. По большинству рецептов излишки закваски можно оставить до следующей выпечки, а вот нехватку закваски при замешивании теста никак не компенсируешь. Как понять, что закваска не удалась? Если после смешения ингредиентов почти никаких изменений не произошло, значит что-то пошло не так. Но бывает, что закваска “погибает” уже после того как процесс брожения дошел до какого-то этапа. Причиной может быть перегрев. В прохладном помещении закваска засыпает, а вот от чрезмерного тепла гибнет.
4. Тесто. Не стоит высыпать сразу всю необходимую по рецепту муку в закваску. Лучше добавлять постепенно. Сначала достаточно добавить полстакана просеянной муки. Можно оставить ее не размешивая на 20 минут. Также поступить со второй половиной стакана. Затем можно добавить еще стакан муки, размешать и оставить минут на 40. Тесто должно подняться, вы это заметите. Если тесто не поднялось или увеличилось очень незначительно, значит закваска все-таки не получилась. Если тесто в итоге получилось “тяжелое”, из него сложно лепить колобок – это еще один верный признак, что закваска подвела. Что делать в этом случае? Готовить экспресс закваску и добавлять ее в тесто. Рецепт экспресс закваски на 6 стаканов муки таков: 2 чайные ложки сахара с горкой, 5 чайных ложек дрожжей, 3 столовые ложки муки и 3 стакана слегка теплой воды. Не холодной, но и не горячей, опустите палец в воду, если вода примерно комнатной температуры или чуть теплее, то это то, что нужно. Время готовности этой закваски – от 30 минут и больше. Эту закваску также нужно постепенно “кормить” мукой.
5. Выпечка. Многим известная хитрость, но все же напомним ее. При приготовлении выпечки в духовке – нужно поставить вниз тарелочку с водой. Только выбирай такую тарелку, которая не треснет в духовке при больших температурах. Готовность хлеба можно проверить с помощью зубочистки или ножа, проткнув хлеб до дна формы для выпечки. После выключения духовки лучше оставить хлеб на некоторое время внутри, чтобы он “подошел”.

Вот и все. Это 5 простых подсказок, которые, надеюсь, помогут тебе приготовить вкусный и пышный хлеб в духовке. Дерзай!

В состав закваски входят кисло-молочные бактерии. Как результат их жизнедеятельности мы наблюдаем “поднятие” теста, можем чувствовать его несколько изменившийся запах и вкус.

Если после приготовления хлеба у вас осталась часть закваски неиспользованной, то ее можно “подкормить” и поставить в холодильник, чтобы использовать в следующий раз. Кроме того, даже если вы приготовили, например, ржаную закваску, а завтра захотите испечь пшеничный хлеб, можно использовать ту же закваску, просто при подкормке досыпьте нужной муки. И наоборот, при приготовлении ржаного хлеба вы сможете использовать закваску, которую прежде делали для выпечки пшеничного. Кстати, закваска на ржаной муке дольше и лучше хранится, чем пшеничная.

Расскажем подробнее о правилах подкормки закваски. Если закваску вы готовите несколько дней и периодически подкармливаете, то ее необходимо использовать спустя 17 часов после третьей подкормки. Через это время закваска обретает свои оптимальные свойства и дальше начинает ухудшаться. Поэтому, если вы не хотите использовать закваску – поставьте ее в холодильник на хранение. Активность кисло-молочных бактерий прекратится и закваска не испортится.
Есть единый принцип, согласно которому подкармливают закваску: масса подкормки должна быть равной массе уже имеющейся закваски. Это значит, что при подкормке 100 грамм закваски вам нужно добавить 100г смеси: 50 грамм муки + 50 грамм воды. Для измерения точной массы продуктов используйте мерный стакан, потому что в обычный стакан помещается разная масса воды и муки.
Вот, пожалуй, и все основные правила, соблюдая которые вы приготовите отличную закваску для домашнего хлеба.

Хитрость №1.
Желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста. За этом время сливочное масло или маргарин станет мягче, а значит будет удобнее размешивать.

Хитрость №2.
Муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста., это поможет сделать Вашу выпечку рыхлой и без комков. Когда просеете муку, сделайте в середине небольшое углубление.

Хитрость №3.
Посмотрите, как выглядят прессованные дрожжи. Они не должны быть темными и сухими, иначе тесто не поднимется.
Когда Вы разведете в теплой воде дрожжи, добавите сахар согласно рецепту, вылейте эту жидкость в чашку, добавьте туда столовую ложку муки и перемешайте. После влейте смесь в углубление в муке.
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, Вы увидите трещины, образовавшиеся на поверхности, посыпанной мукой. Теперь можно добавлять остальные продукты.
С сухими дрожжами тесто готовится без опары. Дрожжи просто смешивают с мукой.

Хитрость №4.
Растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться. Если Вы пользуетесь опарным способом, то яйца, соль и жир стоит добавлять в муку, а прочие продукты в опару. Затем обе массы перемешиваются.

Хитрость №5.
Когда тесто станет достаточно плотным, его выкладывают из посуды на стол предварительно посыпанный мукой (так тесто меньше прилипает к столу). Следует хорошо размять тесто, чтобы оно стало однородным и не липло к рукам. Можно несколько раз ударить тесто с силой об стол.

Хитрость №6.
После того как тесто было хорошо размято, его кладут вновь в посуду и накрывают полотенцем или фольгой, чтобы оно подходило. Лучше поставить тесто в тепло, так оно быстрее поднимется (объем должен увеличиться примерно в два раза).

И еще несколько хитростей, хозяйке на заметку.
Чтобы тесто было красивым, можно добавить желток или щепотку шафрана. При этом, шафран лучше предварительно развести в растительном масле.
Воду и молоко лучше добавлять в тесто тоненькой струйкой, а размешивать деревянной лопаткой. Тогда будет меньше комков.
Не стоит пирог вынимать из формы, как только он испекся. Лучше дать ему немного постоять.
Чтобы пирог было легче достать из формы, его накрывают влажным полотенцем (часто ставят горячую форму на влажное полотенце) или можно подержать пирог над паром., как правильно гас

Первый рецепт – дрожжи из пива
В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Второй рецепт – дрожжи из картошки
Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.

Третий рецепт – дрожжи из сухого хмеля
Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар(1 ст. ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1 стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2-3 кг хлеба 1/2 – 3/4 стакана дрожжей.

Четвертый рецепт – из свежего хмеля
Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2 л отвара – 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Пятый рецепт – из солода
Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода, варите около часа. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Шестой рецепт – дрожжи из изюма
Промойте теплой водой 100 – 200 гр изюма, положите в бутылку с молоком (желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте теплой водой, добавьте немного сахара, завяжите марлей в 4 слоя и поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4-5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Седьмой рецепт – из ржаного хлеба
Измельчите 0,5 кг ржаного хлеба, добавьте 0,5 литра теплого кислого молока (или воды), 2-3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2-3 часа.

Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.

Готовьте на здоровье!