Закваска на йогурте требует около трех суток для приготовления и следующих ингридиентов:

• йогурт
• пшеничная мука

Для этого рецепта йогурт и пшеничную муку берут в соотношении 1:1, то есть в равных количествах. Суть приготовления не отличается от прочих заквасок. Муку тательно просеивают и добавляют к йогурту. Далее массу старательно вымешивают. Когда получится однородная смесь без комков, ее помещают в стекляную посуду и накрывают марлей. Оставляют на пару дней “подходить” в теплом месте.

Примерно через двое суток закваска будет готова к использованию. Это можно понять по характерному кисловатому запаху и многочисленным пузырькам, появившимся в смеси. Хранят эту закваску в холодильнике. Перед использованием за несколько часов закваску необходимо достать из холодильника, “прикормить” и оставить в теплом месте.

Закваска на рассоле требует около суток для приготовления и следующих ингридиентов:

• рассол без уксуса
• ржаная мука
• 1 чайная ложа сахара

Ржаная мука и рассол для этого рецепта берутся в одинаковом количестве. Просеянную муку добавляют в рассол и тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса. В конце добавляют сахар и пермешивают. Полученную массу необходимо поместить в стеклянную посуду, прикрыть марлей и поставить подходить в теплое место. Когда закваска поднимется, пермешайте ее ложкой. После этого она будет быстрее расти.

Хранят закваску в холодильнике. Перед использованием за несколько часов (6-8) ее необходимо прикормить.

Закваска на изюме потребует около суток для приготовления и следующих ингридиентов:

• 200 грамм муки
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 стакана черного изюма
• 2 чайные ложки меда

Способ приготовление несложен. Промытый предварительно изюм необходимо измельчить, например в блендере. Затем нужно добавить мед и тщательно перемешать. Полученную смесь помещают в стеклянную банку, покрывают марлей и оставляют на 1 день подходить при комнатной температуре. Перед использованием в выпечке за несколько часов закваску надо “подкормить” смесью 200 грамм муки+стакан теплой воды.

Закваска в тесте используется из расчета: один стакан на 0,5 кг муки.

Для приготовления 10-15 пряничных человечков вам понадобится: 3 столовые ложки золотого сиропа (можно заменить патокой), 3 чайные ложки молотой имбиря (можно взять и имбирный корень, но с ним сложнее работать), 50 грамм маргарина, 280 грамм муки, 100 грамм коричневого тростникового сахара (можно заменить на 120 грамм сахарной пудры), щепотка соли и то, что найдется для создания глазок и ротика (например, глазурь).
Маргарин необходимо растопить и смешать все ингредиенты. После того как вы тщательно перемешаете тесто, дайте ему постоять полчаса. Затем раскатайте на столе в блин толщиной не более 5 см. С помощью формочки сделайте человечков,а затем выложите их на смазанные маслом или маргарином противень. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов, примерно 20 минут. Затем, когда туловища будут готовы, можете, как в сказке сделать ротик с помощью лимонной корочки и глазки – вишенки, а можете использовать глазурь или то, что сами придумаете.

Кстати, имбирь обладает многочисленными полезными свойствами. Его применяют при лечении простуды, для повышения иммунитета и в качестве успокаивающего средства, а также для лечения желудка.

Многие рецепты, опубликованные в интернете, и даже в кулинарных книгах, составлены кратко. Новичку бывает сложно приготовить по такому рецепту, потому что из-за отсутствия опыта сложно оценить, сколько времени займет готовка, как понять, что закваска уже готова, как узнать, что хлеб испекся и прочее. Разложим все по полочкам.

1. Время. Даже если ты выбираешь рецепт с названием “хлеб на скорую руку”, “хлеб без хлопот”, “экспресс хлеб” (кстати, для начала лучше освоить какой-нибудь такой рецепт), то лучше не надеяться на скорый исход дела. Приготовление хлеба в первый раз, да и во второй, у меня заняло целый день – с утра и до позднего вечера.
2. Выбор рецепта. В этом деле доверять стоит только надежным источникам. Не стоит надеяться, что из муки и воды в любом случает получится хлеб. Точнее результат можно назвать как угодно, хоть хлебом, но это не значит, что он будет съедобным. При поиске рецепта в интернете, стоит обратить внимание на отзывы тех, кто пек хлеб по нему. Если же отзывов нет, то ты рискуешь зря потратить муку. На сайте Хлеб да соль в конце рецепта добавляется приписка “Проверено!” в том случае, если рецепт уже проверен мной на собственном опыте.

   Не станем останавливаться на таких простых вещах как: чистота на кухне, наличие всех продуктов и посуды под рукой, не станем также обсуждать подробно правила работы с тестом и закваской – эту информацию можно найти в других статьях раздела “Полезные советы“.

3. Закваска – это, вне сомнений, важнейший ингредиент будущего теста. Посмотри сколько каких продуктов надо для закваски по рецепту и возьми чуть больше. Лучше приготовить закваску с запасом. По большинству рецептов излишки закваски можно оставить до следующей выпечки, а вот нехватку закваски при замешивании теста никак не компенсируешь. Как понять, что закваска не удалась? Если после смешения ингредиентов почти никаких изменений не произошло, значит что-то пошло не так. Но бывает, что закваска “погибает” уже после того как процесс брожения дошел до какого-то этапа. Причиной может быть перегрев. В прохладном помещении закваска засыпает, а вот от чрезмерного тепла гибнет.
4. Тесто. Не стоит высыпать сразу всю необходимую по рецепту муку в закваску. Лучше добавлять постепенно. Сначала достаточно добавить полстакана просеянной муки. Можно оставить ее не размешивая на 20 минут. Также поступить со второй половиной стакана. Затем можно добавить еще стакан муки, размешать и оставить минут на 40. Тесто должно подняться, вы это заметите. Если тесто не поднялось или увеличилось очень незначительно, значит закваска все-таки не получилась. Если тесто в итоге получилось “тяжелое”, из него сложно лепить колобок – это еще один верный признак, что закваска подвела. Что делать в этом случае? Готовить экспресс закваску и добавлять ее в тесто. Рецепт экспресс закваски на 6 стаканов муки таков: 2 чайные ложки сахара с горкой, 5 чайных ложек дрожжей, 3 столовые ложки муки и 3 стакана слегка теплой воды. Не холодной, но и не горячей, опустите палец в воду, если вода примерно комнатной температуры или чуть теплее, то это то, что нужно. Время готовности этой закваски – от 30 минут и больше. Эту закваску также нужно постепенно “кормить” мукой.
5. Выпечка. Многим известная хитрость, но все же напомним ее. При приготовлении выпечки в духовке – нужно поставить вниз тарелочку с водой. Только выбирай такую тарелку, которая не треснет в духовке при больших температурах. Готовность хлеба можно проверить с помощью зубочистки или ножа, проткнув хлеб до дна формы для выпечки. После выключения духовки лучше оставить хлеб на некоторое время внутри, чтобы он “подошел”.

Вот и все. Это 5 простых подсказок, которые, надеюсь, помогут тебе приготовить вкусный и пышный хлеб в духовке. Дерзай!

Часть закваски вы можете оставить для приготовления хлеба в следующий раз. Для этого поставьте вашу закваску на кефире в холодильник. Достать закваску из холодильника нужно за два дня до выпечки хлеба. Через час, как вынули закваску на кефире ее нужно начать прикармливать. Подробнее о прикормке написано в статье “Правила работы с закваской”.

Смешайте ингредиенты и хорошенько их перемешивайте в течение часа. Затем, полученную массу положите в форму для выпекания и поместите в разогретую духовку. Выпекайте, пока изделие не подрумянится.

Смешайте муку, молоко, сметану, щепотку шафрана и дрожжи. Перемешайте, дайте тесту подняться. Затем добавьте масло, сахар, изюм, кардамон, 1 яичный желток. Еще раз перемешайте и дайте подняться. Затем вылепите из теста крендель и выложите его на противень. Оставьте ненадолго, чтобы тесто снова поднялось. А потом смажьте яйцом и выпекайте в печи или духовке.

Смешайте яйца и сахар, добавьте цедру лимона, гвоздику, корицу, измельченный цукат, грецкие орехи, немного изюма, несколько вареных вишен (можно взять вишни из варенья), немного миндаля. В эту массу добавьте муку, хорошенько размешайте. Если тесто получится слишком крутое добавьте чуть-чуть воды. Выложите тесто в форму для выпечки и выпекайте в духовке.

Приятного аппетита!